茶的起源
中國是茶的原產地，茶葉發源地主要是在云、貴高原，世界各國茶葉語言源于中國。
中國茶的歷史
1、茶之為飲，發乎神農氏，聞于魯周公，興于唐，盛于宋。
2、神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。
3、商朝周武王伐紂，酋長就曾有進貢茶葉。
4、西漢吳理真開始在蒙山植茶，其有“植茶始祖”之稱。
5、興于唐，陸羽的《茶經》就是最好的證明，這是第一部茶書，比較全面的介紹了茶葉知識，如茶樹的栽培，茶葉的加工、沖泡等，陸羽被尊稱為“茶圣”。從《茶經》之后，茶開始獨立于藥材和食材。
6、宋朝記載茶的名著有很多，贊頌茶的茶詩不少，如歐陽修的《歸田錄》，范仲淹的《斗茶歌》等。
7、明朝“廢團茶興散茶”，制茶工藝發生變革，炒青茶出現。
8、清朝以后傳統名茶到現在都一直延續，如西湖龍井、洞庭碧螺春、安溪鐵觀音等。
我國茶區的分布
我國茶區分布遼闊，東起東經122度的臺灣省東部海岸，西至東經95度的西藏自治區易貢，南自北緯18度的海南榆林，北到北緯37度的山東榮城，東西跨經度27度，南北跨緯度19度。共有21個省（市、區）、967個縣、市生產茶葉。
我國的四大茶區
全國分四大茶區：即江南茶區、華南茶區、西南茶區、江北茶區。
江南茶區
江南茶區位于長江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，是名茶最多的茶區，主產綠茶，部分紅茶和烏龍茶。
華南茶區
華南茶區位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等省（區），為中國最適宜茶樹生長的地方，是中國最南部的茶區，主產烏龍茶、紅茶、綠茶等。
西南茶區
西南茶區位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區，主產黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。
江北茶區
江北茶區位于我國長江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地，是四大茶區中最北的一個茶區，主產綠茶。
茶葉的基本分類
（一）綠茶類（不發酵茶）
A、按工藝分：炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、半烘炒綠茶
B、按外形分：扁形、針形、螺形、菊花形
（二）黃茶類（輕發酵茶）：蒙頂黃芽、君山銀針
（三）白茶類（輕發酵茶）：白毫銀針、白牡丹
（四）青茶類（半發酵茶）
A、臺灣烏龍：凍頂烏龍、包種烏龍
B、廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙
C、閩北烏龍：武夷巖茶、水仙、大紅袍、肉桂
D、閩南烏龍：鐵觀音
（五）紅茶（全發酵茶）：祁門紅茶、滇紅、川紅
（六）黑茶（完全發酵，后發酵茶）：普洱茶、康磚、金興
加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。
茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；
按進化程度分三種：原始型、半原始型和進化型。
喬木型茶樹
樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹
又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹
樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發芽密，乃采摘。
